Verónica Segovia Torres wurde in Barcelona geboren und erhielt ihre Tanzausbildung am dortigen Institut del Teatre, in Madrid sowie bei Maria de Avila und Arantxa Argüelles. Von 2000–2006 tanzte sie in Compagnien wie dem Ballet de Zaragoza, Lanònima Imperial, dem New York Contemporary Company Ballet, dem English National Ballet und dem spanischen Ballet Gambini. Von 2006 bis 2007 war sie Ensemblemitglied des Ballet Madrid, sowie 2009 bis 2014 Mitglied des ballettmainz.
Hier trat sie in Werken u. a. von Pascal Touzeau, Mats Ek, Jirí Kylián, Nacho Duato, Ohad Naharin, Patrick de Bana, Davide Bombana, Giovanni Garda, Robert North, Didy Veldman, Georg Reischl, Jacopo Godani und Davy Brun auf. Eigene Choreografien zeigte sie u.a. am Staatstheater Mainz, bei der Ballettwoche Mainz und am Mainzer Institut Français.
Nachdem sie in der Spielzeit 2014/2015 das Ballett des Staatstheaters am Gärtnerplatz als Gast verstärkte, war sie seit Beginn der Spielzeit 2015/2016 festes Mitglied der Compagnie.
Seit der Spielzeit 2019/20 ist sie Mitglied des Staatsballett Hannover.